계란 세척, 정말 필요할까? 올바른 계란 보관방법

계란은 우리의 일상에서 빠질 수 없는 중요한 식재료 중 하나입니다. 하지만 계란 관리가 제대로 이루어지지 않으면 살모넬라 같은 세균에 노출될 가능성이 높아질 수 있습니다.

 

 

계란 세척의 필요성, 올바른 보관법, 그리고 살모넬라 예방을 위한 관리법에 대해 과학적 근거를 바탕으로 아래에서 자세히 알아보겠습니다.

 

미생물학자가 추천하는 계란 안전 보관법과 주의사항

살모넬라와 계란의 관계

살모넬라는 닭의 창자에서 주로 발견되는 세균으로, 계란 껍질에 묻어 식중독을 유발할 수 있습니다.

 

계란과 관련된 식중독은 주로 비장티푸스성 살모넬라에 의해 발생하며, 체온과 비슷한 35~37℃에서 가장 활발하게 번식합니다.

• 온도와 살모넬라: 살모넬라는 4℃ 이하의 환경에서 증식이 억제됩니다. 따라서 계란은 반드시 냉장 보관해야 합니다.
• 살모넬라 예방: 고온 다습한 환경에서는 세균이 급격히 증가할 수 있으니, 냉장고 내부에서도 적절한 위치에 보관하는 것이 중요합니다.

 

계란 세척, 정말 필요한가?

계란 껍질에는 약 만 개의 미세한 구멍이 있으며, 이를 덮고 있는 큐티클 층은 외부의 해로운 물질과 세균의 침입을 막아줍니다.

 

세척 과정에서 큐티클이 손상되면 세균이 내부로 침투할 위험이 높아집니다.

• 미생물학적 권장 사항: 계란은 사용 직전에 세척하는 것이 가장 안전합니다.
• 세척 시 주의점: 세척 후에는 반드시 건조한 상태로 보관하세요. 물기가 남아 있으면 세균 번식 환경이 될 수 있습니다.

 

계란의 올바른 보관 방법

계란의 신선도와 안전성을 유지하기 위해서는 적절한 보관 방법이 필수적입니다.

 

냉장고 안에서도 보관 위치와 계란을 놓는 방향에 따라 품질에 차이가 생길 수 있습니다.

• 냉장고 문 보관 금지: 냉장고 문은 온도 변화가 크기 때문에 계란을 보관하기에 적합하지 않습니다. 냉장고 안쪽, 안정적인 온도가 유지되는 곳에 보관하세요.
• 계란 방향: 계란의 뭉툭한 쪽이 위로 가게 보관하면 기실(공기주머니)이 눌리지 않아 품질이 더 오래 유지됩니다.
• 물에 뜨는 계란: 찬물에 넣어 떠오르는 계란은 부패 가능성이 있으므로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

 

계란 만진 후 손 씻기

계란 표면에는 살모넬라를 포함해 다양한 미생물이 존재할 수 있습니다. 따라서 계란을 만진 후에는 손을 깨끗이 씻는 것이 중요합니다.

• 손 씻기의 중요성: 미생물은 잠재적으로 감염을 일으킬 수 있습니다. 계란을 만진 후 바로 손을 씻어 교차 오염을 방지하세요.
• 세척 도구 관리: 계란 세척에 사용된 스펀지나 수건은 별도로 관리해 세균 확산을 방지해야 합니다.

 

계란은 살모넬라 등 균에 오염될 위험이 있으므로 보관과 취급에 주의해야 합니다. 껍질 세척은 사용 직전에만 하고, 냉장고 문보다는 온도가 일정한 내부 선반에 뭉툭한 쪽을 위로 보관하세요.

금 간 계란은 균 침투 위험이 커 사용을 피하는 게 좋으며, 계란 만진 후에는 손을 깨끗이 씻어 교차 오염을 막는 것이 중요합니다.

 

함께 읽으면 좋은 글

 

▼ 아일랜드 vs 스카치 위스키 차이점 (제임슨, 레드 브레스트, 미들턴 베리레어)

아일랜드 vs 스카치 위스키 차이점 (제임슨, 레드 브레스트, 미들턴 베리레어)

▼ 커피 하루에 몇 잔까지 괜찮을까? 심혈관, 당뇨의 과학적 답변

커피 하루에 몇 잔까지 괜찮을까? 심혈관, 당뇨의 과학적 답변

▼ 혈관 막는 떡진 피, 혈전이 생기는 이유는?

혈관 막는 떡진 피, 혈전이 생기는 이유는?

정리하자면, 계란은 살모넬라를 비롯한 식중독균에 노출될 가능성이 있으므로 올바르게 관리해야 합니다. 세척은 사용 직전에만 진행하며, 냉장고의 안정적인 온도에서 뭉툭한 쪽을 위로 하여 보관하세요.

계란을 만진 후에는 손을 깨끗이 씻어 미생물 감염 가능성을 최소화하세요. 올바른 계란 관리로 건강한 식생활을 유지하세요.

FAQs

계란을 미리 씻어두면 안 되나요?

계란 껍질 표면에는 큐티클이라는 보호막이 있어, 세균의 침투를 막아줍니다.

미리 씻으면 이 보호막이 손상되어 살모넬라 등 균이 내부로 침투할 위험이 커집니다. 사용 직전에 씻고 즉시 조리하는 편이 안전합니다.

계란 보관 시 뭉툭한 쪽을 위로 두는 이유가 뭔가요?

계란의 뭉툭한 부분에는 공기주머니가 있습니다.

이 부분을 위로 두면 공기주머니가 눌리지 않아 계란 내부 압력이 안정적으로 유지되고, 신선도가 더 오래 보존됩니다.

계란을 산 뒤 바로 냉장고에 넣어야 하나요?

네. 실온에 오래 두면 살모넬라가 번식할 위험이 높아집니다.

특히 기온이 높은 날씨에는 계란을 구입한 즉시 냉장고 안쪽 선반처럼 온도가 일정하게 유지되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

계란 껍질에 금이 갔는데 먹어도 되나요?

금이 간 계란은 균이 침투하기 쉽습니다.

외관상 멀쩡해 보여도 이미 균이 들어갔을 가능성이 있으므로 조심해야 합니다. 가급적 사용하지 않는 것이 안전하며, 부득이하게 조리 시에는 충분히 가열해 드세요.

계란 보관 기한은 어느 정도가 적절한가요?

계란의 유통기한은 보통 2~3주 정도로 표시되지만, 냉장고에서 올바르게 보관하면 약 4주까지도 괜찮은 경우가 많습니다.

다만 시간이 지날수록 신선도가 떨어지므로, 구매 후 2주 이내 섭취를 권장합니다. 물에 넣어 떠오르면 폐기하는 것이 좋습니다.